Le plat préféré d’Audrey
Je vais vous parler un peu cuisine (il parait que ca fait de l’audimat). De cuisine Italienne. J’ai découvert cette recette dans l’excellente émission de Jean-Luc Petit Renaud le dimanche à midi sur France 5. En l’occurence, il était reçu par une prof de cuisine italienne qui lui a montré la réalisation de quelques plats. Celui qui a retenu mon attention est : les cannellonis à la ricotta et aux épinards. Après quelques recherches sur internet, j’ai pu reconstituer une recette correcte que je vais vous exposer ici.
Je vais commencer par insister sur la fraîcheur des produits. Bien sûr vous devez pouvoir faire cette recette avec des épinards congelés et de la ricotta de supermarché. Je vous le déconseille. C’est en effet une recette “fraîche” qui se prête moins que les autres à ce genre de turpitudes. Il vous faut donc pour commencer des épinards. J’aime bien les épinards d’été, trés verts et aux feuilles trés fines. Les quantités sont à evaluer à la louche. 400g parrait un chiffre raisonnable. Ensuite de la ricotta. Il en existe plusieurs, celle qui nous faut est la fraîche. Vous en trouverez, surtout à Grenoble, dans n’importe quelle épicerie italienne. Elle est vendue par 250g ce qui fera notre affaire. Puis des tomates. Il faut de belles tomates, bien mures, c’est pour faire une sauce. 500 ou 600g. Un oignon jaune et quelques feuilles de menthe fraîche ou sèche. Des feuilles de lasagnes à cuire. Et enfin de l’emmental rapé.
Passons à la réalisation. C’est assez simple. Il faut d’une part s’occuper des cannelonis et de l’autre de la sauce; pour les cannellonis, faire bouillir de l’eau, laver les epinard et ne gardez que les feuilles puis faites blanchir ces feuilles dans l’eau bouillantes quelques minutes. Sortez les epinards de l’eau. Il faut maintenant construire ensuite les cannellonis, en faisant bouillir les feuilles de lasagnes dans l’eau, une par une ou deux par deux pendant deux minutes, puis poser la feuille dans un plat a gratin, la recouvrir d’une ou deux feuilles d’epinards puis de ricotta et de feuilles de menthe, saler et poivrer. Rajouter finallement une feuille d’épinard par dessus et enrouler le tout pour former le canneloni.
Il faut ensuite (ou en même temps, tout depend votre dextérité) préparer la sauce tomate. Pour cela il faut émonder les tomates (les éplucher apres les avoir fait tremper une ou deux minutes dans l’eau bouillante), les couper en quartier et enlever les graines. Ensuite, faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Rajouter les tomates quand les oignons sont devenus translucide et laisser à couvert petit quart d’heure.
Recouvrir les cannelonis de sauce tomate, puis d’emmental rapé et mettre au four à 180 pendant 1/2 heure, aprés l’avoir fait préchauffer. Enfin, déguster avec délectation.
A vous de jouer. Vous pouvez évidemment poster vos questions et remarques en commentaire…